Fazenda San Genaro |
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A cura é um processo de maturação, ou seja, o tempo que o queijo fica em descanso, em local de temperatura e umidade controladas.
A maturação passa por períodos diferentes e em cada um a temperatura muda para a evolução do processo de cura. O tempo de cura e o tipo de fermento láctico utilizado são os fatores que diferenciam um queijo de outro. Queijos como o Gruyère e o Meia Cura, por exemplo, necessitam de três diferentes fases da cura para serem produzidos.
Conheça os queijos curados Val Di Fiemme nos links logo acima. Clique sobre os queijos e conheça as características de cada um.